Gratinerte Enchiladas Vegetar

Opskriften er nok til 4 store tortilla

Saus til Gratinering

3 ss Olivenolje

3 ss Hvetemel

1/2 rød chili finhakket 

1 ts cumin

2 hvitløksbåter finhakket

1 ts oregano

1/2 ts kanel 

2 ss tomatpure

4 dl kraft vegetar 

1 ts hvitvinsedikk

salt og pepper

Fres ingedienser i en liten gryte, tilsett så kraften delvis under omrøring for å ungå klumper.

La den stå på svak varme mens du tilbereder fyllet.

Fyll

Olivenolje 

1 liten rødløk finhakket

4 hvitløksbåter finhakket

2-3 store artisjokker hermitisert eller frosne finhakket

 1/2 grønn chili finhakket

2 store never frisk spinat

1 boks sorte bønner skyllet

1 dl creme fresh

Salt og pepper

Fres alle grønnsaker i en middels varm stekepanne, tilsett creme fresh til slutt. La dette hvile litt.

Fordel fyllet i 4 store tortillas som rulles i sammen. tilsett 1/3 av sausen i bunnen på en form, legg så de fylte tortillas i formen og hell resten av sausen over. Topp med revet ost.

Sett formen i en forvarmet ovn til ca 250 grader og stek i 20 minutter. La de ferdige Enchiladasene hvile 15-20 minutt før servering.

Jambalaya

Oppskrift 4 personer

1 dl røde bønner (legges i vann over natten)

2 dl risotto ris

7,5 dl vegetar kraft

1 boks hermetiske tomater

1 boks kikkerter (egentlig ikke nødvendig men om man ønsker litt mere motstand i konsistensen)

2-3 hvitløkbåter, finhakket

1/2 røde chili, finhakket

2 ss koriander, finhakket

1 ss spansk paprikapulver (Den søte varianten)

1 stk stangselleri, finhakket

1/2 løk, finhakket

Olje Salt/pepper

Bruk en panne med høye kanter og fres grønnsaker med unntak av koriander i olje til de begynner og mykne. Tilsett bønner, ris, hermetiske tomater, vegetarkraft og la dette koke på svak varme i ca. 1 time. Tilsette mot slutten koriander og kikkerter.

Server med brød.

Burger & Fries

Burgere 4 stk.

200 g kikerter

150 g champignon

2 ss kikertmel

2 ts buljongpulver

Noen dråper worcester saus Kjør sammen til en jevn masse, og form burgere i passe størrelse. 4 burgere

Garnityr Grillet grønn paprika, skivet bifftomat løk

Dressing alla Døgnvill.

50 g sylteagurk

33 g ketchup

100g majones

17 g dijonsennep

Bland sammen og kjør med stavmikse til blandingen har konsistens om i dressing.

Nok til 4 burgere.

Server med søtpotet fries.

Guacamole

2 stk modne Avocado

1/2 chilli rød

2 hvitløksbåter

En god dæsj lime/sitron Salt etter smak

Ikke alle liker koriander. Men gjør du, setter en neve ekstra piff. Ingredienser finhakkes og kjøres i blender/stavmikser settes, til side i romtemperatur.

Nachos med Tofu & Ostesaus

200 g Nachos kjøpt/hjemmelaget (serveres oppvarmet til 150c)

250 g Tofu marinert (etter smak)

1/2 gul paprika i biter

1 grønn paprika i biter

1 rødløk i båter

6-8 cherrytomater

Stek den marinerte tofuen og legg til side. Fres grønnsaker i en panne ikke stek dem for mye, det skal være motstand når de tygges. Tilsett så tofu. Legg oppvarmet nachos på ett stort forvarmet fat, tilsett varm tofu/grønnsaker. Hell over ostesaus og gjerne litt rømme.

Ostesaus

150 g ost cheddar

2 ss smør

2 ss hvetemel

2 dl melk

1 knipe salt 1 knipe chayenpepper

Lag en tradisjonel hvit saus av smør, mel og melk. Tilsett osten gradvis under koking. Smak til med salt og cayennepepper. Holdes så varm, denne skal helles over oppvarmet nachos m/ tofu og grønnsaker.

Quesadillas

Oppskrift til en person

3 tacolefser

4-5 champignon

1 stk vårløk

1/2 stor tomat godt modnet.

2-3 spiseskjeer rømme

50 g cheddarost

Fres grønnsaker i en panne, fordeles sammen med rømme og ost i 3 lefser. Varmes i forvarmet ovn til 150c i 10-15 minutter.