Vegetarkaker med erter og fetaost

Oppskrift

300 g erter, frosne

2 egg

3 vårløk, finhakket

1,5 ts salt sitron, most

75 g hvetemel

1 ts bakepulver

3 ss za'atar

200 g fetaost, i 1 cm terninger

olje, til steking salt og pepper

Mos erter med en stavmikser, bland inn vårløk, sitron, egg. Rør dette godt i sammen. Bland hvetemel, bakepulver Za atar i en egen bolle og vend dette inn i erteblandingen. Smuldre fetaost i grove biter og bland dette inn sammen med de andre ingressene. Stekes i rikelig med olje, bruk en toppet spiseskje pr. enhet. Oppskriften gir 10-12 kaker.

Falafel

Oppskrift

500 g tørkede kikerter legges i vann ca.20 timer( ikke bruk kokte kikerter)

1 stk sitron

4 ss hakket frisk koriander

4 ss hakket bladpersille

1 stk egg (kan sløyfes)

3 båter hvitløk

2 ts malt spisskummen

½ ts salt, ½ ts kvernet pepper

Mos alle ingidienser i en food processor til en jevn masse. Settes avkjøt 1 times tid for hvile. Formes i passe store boller og stekes i olje, gjerne solsikkeolje. 

Fajitas med sprø Kikerter og Gresk Salat.

Oppskrift

4 Torrtillas stor type

200 g kikerter kokte

1 pose Tacokrydder

Salat, vi bruker Ruccola

Grønn paprika strimlet

Solmoden Tomat i terninger

Rødløk i ringer

Fetaost smuldret

Gresk yoghurt

Bland sammen kokte kikerter og Tacokrydder, legg dem på stekebrett med bakepapir. Stekes i ovnen på 200 grader ca. 25 minutter. Kikerter kan også ristes i stekepanne, men bruk ikke olje eller smør. Kikkertene skal være sprø. Varm Torrtillas etter anvisning. Legg så ingrediensene lagvis i Torrtillas, begynn med salat, kikerter, grønnsaker og avslutt med yoghurt og fetaost.

Greske Boller

Oppskrift 300 g greske boller

200 g kikerter (vannet ut over natten)

150 g Champignon

2 terninger grønnsaks buljong.

2 ss kikertmel

1 fedd hvitløk

3 ss bladpersille

1 ts spisskummen

1 ts oregano Litt sitronsaft salt & pepper

Bland sammen ingredienser og kjør i en kjøkkenmaskin. Form til boller i passe størrelse og stek i solsikkeolje.

Tzaki

Oppskrift(basis ingredienser)

1 Slangeagurk (press ut vann i ett kjøkkenhåndkle)

Gresk yoghurt

Saften av sitron

Hvitløk 2-4 båter Salt & pepper

Blandingsforhold i Tzaki er noe individuell. Noen liker mye yoghurt andre mye sitron eller hvitløk, personlig liker jeg litt koriander i tillegg til basis innholdet. Så her bør man smake seg frem og sette sitt eget preg.

Pizza med Hummus og Gresk Salat

Pizza med Hummus og Gresk Salat

Jeg starter med halvstekt pizzabunn (Oppskrift under Pizza-fanen) hvor jeg smører over ett rikelig lag med spicy Hummus. Deretter ferdigsteker jeg bunnene. Bunnen med Hummus er nå klar for å toppes på med salat (ruccola er en litt lettere og god salat til denne retten) godt modnet tomat, grønn paprika, rødløk, en gresk yoghurt mixet med friske urter, smuldret fetaost og oliven. Dette smaker virkelig sommer og ferie.

Squash kaker med Risotto

Ingredienser Squash kaker med halloumi (Oppskrift fra ett kjøkken i Istanbull)

400 g squash, raspet

200 g halloumi, raspet

100 g rismel (evt. hvetemel)

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

0,25 ts tørket oregano

skallet fra 1 sitron, finraspet

3-5 ss melk

olje, til steking  salt og pepper

Bland sammen squash og halloumi i en bolle. Bland sammen de tørre ingrediensene til kakene i en annen. Bland de så sammen. Spe med melk til du har konsistens et sted mellom røre og deig. Den skal være våt, men ikke veldig flytende. Det er ikke sikkert du trenger all melken, det avhenger av hvor vannholdig squashen din er. Smak til med salt og pepper. Hvor mye salt du trenger, avhenger av hvor salt halloumien du bruker er. Varm opp godt med olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over medium varme. Jeg bruker en blanding av ca. 2/3 solsikkeolje og 1/3 olivenolje. Du skal ha nok til å dekke hele bunnen godt. Form røren til kaker på størrelse med karbonader. Stek til gyllen og gjennomstekt, 3-4 minutter på hver side. Det skal boble godt fra oljen når du har Kakene i stekepanne. Jeg pleier å lage en miniburger først for å sjekke at saltnivået er rett. Sett til side og dekk til mens du steker resten. Du må antakelig gjøre dette i to eller tre omganger.

Teksten fra dette avsnittet er hentet fra Bloggen Ett Kjøkken i Istanbull.

Auberginer Pate

Grønnsaker gir en fantastisk mulighet til å skape små enkle forretter som pate og terriner. Auberginer Pate er en svært smakfull og enkel variant.

Ingredienser

1 stk Auberginer delt i 2 på langs

1 stk godt moden tomat delt i 4 båter

1 stk gul løk delt i 4 båter

3-4 hvitløksbåter uten skall

1/2 rød paprika

2 ss potetmel

Legg alle grønnsakene i en ildfast form, dryss over litt olivenolje. sett i forvarmet ovn til 200 g. Stek i ca. 30 minutter, Aubergineren skal kunne skrapes ut av skallet med en skje. Skjær resten av grønnsakene i mindre biter og kjør alt sammen til en jevn masse sammen med potetmel. Legg massen over i en mindre form og stek den i 15 minutter på 200 grader. Vi serverer på toast med hummus, auberginer pate, smuldret fetaost og finhakkede valnøtter.