Ingredienser Squash kaker med halloumi (Oppskrift fra ett kjøkken i Istanbull)

400 g squash, raspet

200 g halloumi, raspet

100 g rismel (evt. hvetemel)

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

0,25 ts tørket oregano

skallet fra 1 sitron, finraspet

3-5 ss melk

olje, til steking (jeg bruker en blanding av olivenolje og solsikkeolje) salt og pepper

Bland sammen squash og halloumi i en bolle. Bland sammen de tørre ingrediensene til kakene i en annen. Bland de så sammen. Spe med melk til du har konsistens et sted mellom røre og deig. Den skal være våt, men ikke veldig flytende. Det er ikke sikkert du trenger all melken, det avhenger av hvor vannholdig squashen din er. Smak til med salt og pepper. Hvor mye salt du trenger, avhenger av hvor salt halloumien du bruker er. Varm opp godt med olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over medium varme. Jeg bruker en blanding av ca. 2/3 solsikkeolje og 1/3 olivenolje. Du skal ha nok til å dekke hele bunnen godt. Form røren til kaker på størrelse med karbonader. Stek til gyllen og gjennomstekt, 3-4 minutter på hver side. Det skal boble godt fra oljen når du har Kakene i stekepanne. Jeg pleier å lage en miniburger først for å sjekke at saltnivået er rett. Sett til side og dekk til mens du steker resten. Du må antakelig gjøre dette i to eller tre omganger.

Mandag har blitt suppedagen her i heimen, Spinat suppe er en super rask og næringsrik variant.

Ingredienser

250 g Spinat

2 stk Sjalottløk

7,5 dl Grønnsakskraft

2 dl Matfløte

2 ss Hvetemel

Salt/Pepper

litt olje 

Skjær løk i biter og fres den i oljen tilsett spinaten og vend den inn til den faller i sammen.

Bland inn hvetemel tilsett kraft og fløte, la det koke i ca. 15 minutter før man kjører blandingen med en stavmikser. Smak til med salt og pepper

Server med hardkokt egg og brød.

Grønnsaker gir en fantastisk mulighet til å skape små enkle forretter som pate og terriner.

Auberginer Pate er en svært smakfull og enkel variant.

Ingredienser

1 stk Auberginer delt i 2 på langs

1 stk godt moden tomat delt i 4 båter

1 stk gul løk delt i 4 båter

3-4 hvitløksbåter uten skall

1/2 rød paprika

2 ss potetmel

Legg alle grønnsakene i en ildfast form, dryss over litt olivenolje. sett i forvarmet ovn til 200 g. Stek i ca. 30 minutter, Aubergineren skal kunne skrapes ut av skallet med en skje. Skjær resten av grønnsakene i mindre biter og kjør alt sammen til en jevn masse sammen med potetmel.

Legg massen over i en mindre form og stek den i 15 minutter på 200 grader.

Vi serverer på toast med hummus, auberginer pate, smuldret fetaost og finhakkede valnøtter.

Ingredienser:

2 dl ris

2 dl kikerter (tørket) legges i vann over natten

4 desiliter vann

2 fedd hvitløk, helst Spansk

2 sjalottløk

2 terninger grønnsaksbuljong (knust)

revet muskat, spansk paprika noen dråper worcestersaus

1-2 desiliter havregryn

2 ss Potetmel

blader fra ett hodekål 

Matfløte og revet Parmesan.

Ha kikerter og ris i en gryte med vann og la dette koke i 15-20 minutter, ta gryten av varmen og la det hvile i tilsvarende tid. Fres den hakkede sjalottløk og hvitløken i en panne sammen med krydder. Bland så ris, kikerter, løken buljongterninger og havregryn i en bolle og kjør til en fin farse.

Bruk det største bladene av hodekålen, og forvell dem i vann for å mykne dem. Fyll bladene med farse og brett dem, legg over i ildfast form med bretten ned mot bunnen. Hell over matfløte og dryss over rikelig med revet Parmesanost.

Stekes i forvarmet ovn til 200 grader i 25 minutter.

Server med hvitløksbrød.

Omelett spiser vi både til frokost eller som en enkel lunch.

ingredienser

4 egg

2 store champignon

1 Vårløk

2 blader Grønnkål

1 tomat eller 4-5 Cherrytomater

Smør eller olje til steking salt og pepper.

Pisk sammen egg i en bolle. Fres grønnsaker i panne strø over litt salt. Hell over eggene og legg tomater på toppen. Stekes til eggemassen nesten er gjennomstekt. Spises på grove brødskiver.

Tomat Saus

180 gram smør

5 ss hvetemel

7-8 dl melk

2 hvitløksfedd

1/2 chili

1 boks hermetiske tomater

litt ketchup

2 ss oregano

smelt smør, rør inn melet, tilsett melk gradvis til du har en tykk hvit saus. Bland inn de øvrige ingrediensene, smak til med salt og pepper. Vi bruker ikke ost i sausen men det er selvølgelig lov om man liker det.

Grønnsaker

1 stk Rødbet

1 stk Løk

1 stk Paprika rød

1 boks hermetisk sopp

2 Vårløk

200 g Spinat

Kutt alle grønsakene i små biter, fres dem sammen i en panne med olje. Tilsett spinaten mot slutten.

Lasagnplater, saus og grønnsaksblandingen legges lagvis i en stor form. Vi topper med 200 gram revet ost.

Stekes i forvarmet ovn på 220g i 40 minutter.

500 g tørkede kikerter  legges i vann ca.20 timer( ikke bruk kokte kikerter)

1 stk sitron

4 ss hakket frisk koriander

4 ss hakket bladpersille

1 stk egg (kan sløyfes)

3 båter hvitløk

2 ts malt spisskummen

½ ts salt

Mos alle ingidienser i en food processor til en jevn masse. Settes avkjøt 1 times tid for hvile. Formes i passe store boller og stekes i olje, gjerne solsikkeolje.

Vi bruker en enkel dressing laget av Gresk Yoghuert, hakket vårløk og litt sitron.

Pitabrødene smaker absolutt best hjemmelaget.

½ ts kvernet pepper

Ett herlig Mexicansk måltid for 2-3 personer. Start med Guacamola og ostesaus. Klargjør Quesadillas (settes i ovn når man har servert nachos) Dette er som vi fikk det servert i Mexico med kylling.

Nachos med Tofu & Ostesaus

200 g Nachos kjøpt/hjemmelaget (serveres oppvarmet til 150c)

250 g Tofu marinert (etter smak)

1/2 gul paprika i biter

1 grønn paprika i biter

1 rødløk i båter

6-8 cherrytomater

Stek den marinerte tofuen og legg til side. Fres grønnsaker i en panne ikke stek dem for mye, det skal være motstand når de tygges. Tilsett så tofu. Legg oppvarmet nachos på ett stort forvarmet fat, tilsett varm tofu/grønnsaker. Hell over ostesaus og gjerne litt rømme.

Ostesaus

150 g ost cheddar

2 ss smør 2 ss hvetemel

2 skriv melk

1 knipe salt

1 knipe chayenpepper

Lag en tradisjonel hvit saus av smør, mel og melk. Tilsett osten gradvis under koking. Smak til med salt og cayennepepper. Holdes så varm, denne skal helles over oppvarmet nachos m/ tofu og grønnsaker.

Quesadillas

3 tacolefser

4-5 champignon

1 stk vårløk

1/2 stor tomat godt modnet.

2-3 spiseskjeer rømme

50 g cheddarost

Fres grønnsaker i en panne, fordeles sammen med rømme og ost i 3 lefser. Varmes i forvarmet ovn til 150c i 10-15 minutter.

Guacamole

2 stk modne

1/2 chilli rød

2 hvitløksbåter

En god dæsj lime/sitron

Salt etter smak

Ikke alle liker koriander. Men gjør du, setter en neve ekstra piff. Ingredienser finhakkes og kjøres i blender/stavmikser settes, til side i romtemperatur.

Grønnsaks Suppe

4 gulerøtter i skiver

1/2 Selllerirot i biter

1/2 Hodekål strimlet

6 poteter i biter

1 liten kålrabi i biter

1 liter grønnsaks kraft

125 g Soya Chunks

Kok grønnsaker i kraften til de er møre, ha i soya chunks på slutten av koketiden. 

8 veganpølser

150 g finrevet selleri

150 g finrevet gulrot

150 g finhakket løk

150 g kikertmel

2 egg

1 ts paprika

1 ts karri ½

ts spisskummen

Bland alle ingrediensene godt. Form massen til 8 pølser, og stek dem i en forvarmet panne i 1 ts rapsolje.

Oppskrift fra aktivtrening.com

Enkel hverdagsmat

100 g spagetti per person

100 g marinert Tofu per person

Cherry tomater

Sopp

Hvitløk

Stek den marinerte Tofuen i olje og legg til side, kok pasta, fres tomat sopp hvitløk i pannen,

Bland inn den ferdige pastaen sammen med grønsaker og Tofu. Server i oppvarmede dype skåler.

Oppskrift hentet fra Trines matblogg.

INGREDIENSER

2 sjalottløk , finhakket

2 fedd hvitløk , finhakket

1/2 rød chili , finhakket

2 ss tomatpuré

2 bokser hermetiske tomater (tilsammen 800 g)

7 1/2 dl grønnsakskraft (eller kyllingkraft)

sukker (smak til) salt og pepper 2 egg , delt i to på langs

ca. 100 g ferdig kokt makaroni.

SLIK GJØR DU

Ha olivenolje eller en annen nøytral matolje i en gryte og fres løken på middels varme, til den er blank og myk, men uten at den tar farge. Mot slutten tilsetter du hvitløk og chili, og lar det surre med. Mengden chili og hvitløk regulerer du etter smak og behag. Tilsett tomatpureèn og la det surre med et par minutter. Tilsett de hermetiske tomatene, knus dem lett med en stekespade eller lignende, og gi suppen et oppkok. Tilsett deretter kraften og kok opp igjen. Har du ikke kraft tilgjengelig kan du fint benytte buljongterninger eller fond utblandet i vann. Det er her viktig å smake seg frem til du får ønsket smak på suppen din. Tomatsmaken skal være dominerende, og kraften skal gi ytterligere smak. Tilsett eventuelt litt sukker dersom du ønsker litt mer sødme på suppen din. La suppen småkoke til tomatene er møre og fine. Det tar ca 15-20 minutter dersom du benytter hele tomater. Benytter du hakkede tomater kan koketiden gjerne reduseres til ca 10. minutter hvis du har det travelt eller er veldig sulten. Kjør suppen med en stavmikser eller lignende, til du får en jevn suppe. Tilsett eventuelt mer vann eller kraft hvis du synes suppen blir for tykk. Smak til med nykvernet sort pepper og salt. Tilsett makaroni og varm opp.

VEGETARBOLLER MED ERTER OG FETAOST

300 g erter, frosne

2 egg

3 vårløk, finhakket

1,5 ts salt sitron, most

75 g hvetemel

1 ts bakepulver

3 ss za'atar

200 g fetaost, i 1 cm terninger

olje, til steking salt og pepper

Mos erter med en stavmikser, bland inn vårløk, sitron, egg. Rør dette godt i sammen. Bland hvetemel, bakepulver Za atar i en egen bolle og vend dette inn i erteblandingen. Smuldre fetaost i grove biter og bland dette inn sammen med de andre ingressene. 

Stekes i rikelig med olje, bruk en toppet spiseskje pr. enhet. Oppskriften gir 10-12 kaker.

Vi serverte en potetsalat med brokkoli, aspargesbønner, tomat og mandelpotet blandet inn i gresk yoghurt og litt sitron.

200 g fast tofu, i revet biter.

1 medium gule løk finhakket.

2 hvitløksfedd, finhakket.

5-6 medium store sjampinjong, i biter.

1/2 brokkoli, i biter.

1 rød søt paprika, i strimler.

1 boks kokosmelk.

2 ss Garam Masla krydder.

skvis inn litt lime, smak til litt salt

10 cherrytomater, delt i to

ca 150 g asparges bønner delt i 3.

Litt finhakket persille.

Stek Tofu biter i olje, gjerne litt stekeskorpe. Legg til side,

Fres grønsaker i en gryte, tilsett kokosmelk, Garam Masala, lime og litt salt. La dette koke i 15-20 minutt.

Tilsett så Tofubitene, tomater. bønner og la dette bli gjennomvarmt.

Server med ris og nanbrød.

Denne oppskriften fant vi på bloggen Ett kjøkken i Istanbull.  Vi brukte kakene som i Club Sandwich.

Ingredienser Squashburger med halloumi

400 g squash, raspet

200 g halloumi, raspet

100 g rismel (evt. hvetemel)

100 g hvetemel

1 ts bakepulver

0,25 ts tørket oregano

skallet fra 1 sitron, finraspet

3-5 ss melk olje, til steking (jeg bruker en blanding av olivenolje og solsikkeolje) salt og pepper

Bland sammen squash og halloumi i en bolle. Bland sammen de tørre ingrediensene til burgerne i en annen. Bland de så sammen. Spe med melk til du har konsistens et sted mellom røre og deig. Den skal være våt, men ikke veldig flytende. Det er ikke sikkert du trenger all melken, det avhenger av hvor vannholdig squashen din er. Smak til med salt og pepper. Hvor mye salt du trenger, avhenger av hvor salt halloumien du bruker er. Varm opp godt med olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over medium varme. Jeg bruker en blanding av ca. 2/3 solsikkeolje og 1/3 olivenolje. Du skal ha nok til å dekke hele bunnen godt. Form røren til burgere på størrelse med karbonader. Stek til gyllen og gjennomstekt, 3-4 minutter på hver side. Det skal boble godt fra oljen når du har burgerne i stekepanne. Jeg pleier å lage en miniburger først for å sjekke at saltnivået er rett. Sett til side og dekk til mens du steker resten. Du må antakelig gjøre dette i to eller tre omganger.

Ingredients

Biff

300 g Rødbetter

400 g Mandelpotet

200 g Havregrøt ferdig kokt.

Kok mandelpoteter mos med en gaffel, rasp rødbeter og bland begge sammen med grøten, Fordel massen i 6 deler og form til biffer. Stekes på middels+ varme i en stekepanne.

Vi serverte med Aspargesbønner, cherrytomat, dampet potet og bearnaisesaus.

Original oppskrift fant vi på meny.no

Ingredienser

200 g Soya Chunks (ferdig utvanet og helst marinert)

olivenolje 1 løk

4-6 hvitløkbåter

1 (rød) stor paprika

3 (store) gulrøtter

2-3 ss hvetemel

2 ts pikant paprikapulver

Litt pepper 1+ ts salt ½ ts malt nellik

750 ml kjøttbuljong (2 terninger)

2 laurbærblader

2 ss rødvinseddik

250 ml rødvin (DERAV gjerne 50 ml tørr sherry)

1 knivsodd kanel Litt fersk (blad)persille

Finkut grønnsaker, freses i en gryte med olje tilsett melet. Tilsett veske og de ferdig utvannede Soya chunksen. Kokes til grønnsakene er møre.

Serverer med mandel-potetmos.

Orginal oppskrift hentet fra Verdensmat.no

Smakfullt tårn med auberginer, Champignon, Tomat og  Mozzarellea.

Auberginer

Champignon

Tomat

Mozzarella.

Legges lagvis og stekes i ovn på 200g i ca 20 miutter.

Vi serverer med en Risotto.

#vegetar #vegan

Ingridienser

 1 Blomkål

1/2 purre

Litt Brokkoli

5 spiseskjeere mel

ca 200 g smør eller vegetabilsk margarin.

Del blomkål og brokkoli i buketter og finstriml purren, legg i gryte med 1,5 liter vann. La dette koke til grønnsaker er møre.

Hell over i ett vannslag, ta vare på 1 liter av vannet.

Smelt smøret i kasserollen og rør inn melet, jevn med vannet som du tok vare på. Smak til med salt og pepper og tilsett de kokte grønnsakene.

Server med brød og vegetabilsk smør.

#vegetar

Deig. (2 italienske)

200 g hvetemel

25 g tørrgjær (idun pizzagjær)

1,9 dl vann

olivenolje

Saus

1 boks hermetiske tomater hele, hell av laken.

kokes inn med løk, hvitløk urter og gjerne noen spiseskjeer sukker for og justere syrlighet.

Garnityr

På bildet over har vi brukt champignon som er surret i balsamico, smørdampet bladspinat og tomater. Men her er mulighetene store. Litt spirer på toppen både smaker og ser bra ut på toppen.

Ost eller Hummus, begge deler smaker!

Har du ovn med varmluft kan du fint steke begge pizzaer samtidig. Bruk høy varme 300g.

#vegetar

• 400 g revet rødbete

• 150 g gulrot revet

• 1 stk rød/cepa løk finhakket

• 2 båter finhakket hvitløk

• 1 halv chili finhakket

• 100 g blader fra grønnkål forvellet og strimlet (uten stilk)

• 1 boks hermetisk kidneybønner

• 2½ dl havregryn

• 2 ss maisenna

• Olje til steking

• Salt og pepper

• Worcester saus (en dasj)

Bland rødbeter, gulrot, løk, hvitløk og chilli. Hell over i en wok-panne og fres blandingen lett til den begynner å bli tørr.

Tilsett grønkål, bønner, havregryn, maisenna og worcester sauce. Bland godt og la hvile i min 20 minuttet.

Del deigen opp i 8 og form til burger. Stekes på medium varme i olje.

#vegetar #vegan

Noen fedd hvitløk 3-4

1 sjalottløk

Litt chili etter smak (rød)

300 g Søtpotet

1 spiseskje søt paprikapulver

1 boks kokosmelk

2 dl Vann

1 buljongterning

olje til steking og litt salt og pepper.

Finhakk løk, hvitløk Chili fres dette i olje i passende kjele, Skjær søtpotet i terninger og tilsett   i løkblandingen. Hell så over kokosmelken og vann, la koke til potetene er møre. Kjør blandingen med en stavmikser og smak til med salt og pepper.

#vegetar #vegan

Langos er en Ungarsk rett som spises på frityrstekt brød. Vi bruker en vanlig pizzadeig.

Deig.

300 g Hvetemel

2,5 dl Vann

olivenolje

25 g tørrgjær

Blandes sammen og heves ca. 1 time.

Topping

300 g Champingnon

300 g Bladspinat

1/2 purreløk

noen båter hvitløk

Rømme

Revet ost

Del deigen i 4 deler og kna den ut til passe størrelser, den skal stekes i olje så den må tilpasses størrelsen på gryta. Jeg bruker en Wokpanne som jeg fyller med 3-4 dl. Solsikkeolje. Brøden stekes gyllenbrune på begge sider.

Finhakk sopp og hvitløk og stek dette med olje i en panne, tilsett spinat på slutten til den faller sammen. Salt og pepper etter smak.

Smør ut rømme og legg ost på brøden, avslutt med toppingen.

#vegetar

Stekt auberginer med løk og Krønsj poteter smaker godt, bruk gjerne litt råkost ved siden av.

Ingredienser.

En liten Cepa løk

6-8 Hvitsløkbåter (gjerne Spansk)

1 Auberginer ca 500 gram

Friske urter som Timian, Rosmarin, Estragon eller Laurbærblad.

Skjær Auberginer i skiver ca. 1,5 cm. Skjær løk i båter. Stek så Auberginer sammen med løk,Hvitløk m/skall og urter i olje på medium varme 10-15 minutter på hver side.

#vegtar #vegan